Esta ensalada de pasta al pesto de tomate es un acompañamiento de verano fácil y delicioso o un simple almuerzo o cena vegetariana, ¡además se puede preparar por adelantado!
LOS INGREDIENTES
PARA EL PESTO DE TOMATE SECO.
- ½ taza de tomates secados al sol + 2 cucharadas del aceite que contiene
- ¼ taza de almendras blanqueadas
- 1-2 dientes de ajo
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- ½ taza de hojas frescas de albahaca
- ½ cucharadita de sal
- 1-2 cucharaditas de jugo de limón
- 3-4 cucharadas de agua (para adelgazar el pesto)
PARA LA ENSALADA DE PASTA.
- 500 g (1 libra) de pasta corta cocida
- 4 tazas de espinacas baby
- 1 taza de aceitunas deshuesadas
- 1 taza de queso feta en cubos
- ½ taza de tomates secados al sol picados
- 2 tazas de tomates cherry a la mitad
INSTRUCCIONES
- Para hacer el pesto: Combine todos los ingredientes, excepto el agua, en el recipiente de un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Agregue 1 cucharada de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Para hacer la ensalada de pasta: Combine la pasta cocida con el pesto, espinacas, tomates, queso feta y aceitunas. Sazone al gusto y mezcle hasta que estén bien combinados. Servir.
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